Cocina de la región Tolima Grande (Huila y Tolima)

 

Tolima y Huila, son íconos en la gastronomía colombiana, en estas se destaca el cerdo como elemento infaltable en su cocina.

Esta región ha sabido aprovechar sus climas, y su privilegiada ubicación al lado del género Valle del Río Magdalena, con productos como arroz y plátanos, que han sido la fuente de inspiración en su cocina. En la comida típica del Tolima, predominan las preparaciones de cocciones lentas, que la han constituido como una de las mejores y más importantes del país, donde se destaca el legado español que se puede degustar en la preparación de cerdos y tamales.

Cuando pensamos en la región de Huila y Tolima, es posible que lo primero que se nos venga a la mente sea el sanjuanero, el tradicional San Pedro y cómo no, su deliciosa y característica gastronomía, tamales, lechona, platos a base de carne de cerdo, plátano , maíz. No importa cuál de los dos prefieras, son la opción ideal para un delicioso y gran desayuno acompañado de la bebida que prefieras, con el infaltable pan o una arepa quesuda.

Aunque los tamales son los platos más populares, no podemos dejar de lado la gran variedad de la oferta gastronómica en Huila y Tolima.

Está región esta constituida por zonas montañosas de la cordillera central; valles de los ríos Magdalena y Saldaña, y una región formada por la vertiente occidental de la cordillera oriental. El clima es tan variado como su suelo, con ardientes llanuras, desiertos, páramos y nevados como el Tolima, Quindío, Santa Isabel, el Cisne y el Ruiz.

La ganadería es principalmente vacuna, seguida por la crianza de porcinos y la pesca fluvial, aunque año por año merma la población de peces autóctonos. En la pujanza de la economía de esta región contribuyen también el petróleo y diversas industrias.

En esta región los conquistadores toparon con la resistencia de los pijao, andakí, tukano, kamsá, que se opusieron hasta el último momento. Aunque la cocina del Huila y Tolima, región conocida antiguamente como Tolima Grande, es muy original y fue aderezada en las mesas y fogones de las casas y fincas de sus fértiles campos.