Cocina Regional Colombiana

  Los llanos, que se corresponden con la cuenca del Orinoco, constituyen un gran territorio de sabanas y praderas, ocasionalmente salpicadas de matas de monte; mientras que la Amazonia, en la cuenca del gran río suramericano, está inmersa en la selva húmeda tropical más vasta del planeta, territorio de la biodiversidad y gran reserva para el futuro del país. La cocina de los llanos y la amazonia es una de las fuentes principales de la identidad colombiana por su íntimo nexo con las tradiciones ancestrales de los indígenas de la región, así como por el uso de una buena cantidad de frutos y plantas que son exclusivos del área y que tienen un enorme potencial alimentario y gastronómico.  

  Los Santanderes poseen múltiples huellas vivas de quienes por allá pasaron: españoles y alemanes, daneses y franceses que se mezclaron con guanes, tunebos, motilones, chinácotas, chitareros. Esta fusión, además de la permanencia milenaria del maíz, la temprana incorporación de productos traídos de otros lugares, y la innegable apetencia por comer delicioso, generó insospechadas delicadezas gastronómicas. Las influencias que cada colonia aportó. Se asimilaron con facilidad en su momento: - Los inmigrantes encontraron una tierra pródiga en la que prosperan las cabras, el maíz y muchas ideas que no demoraron en aceptar y adaptar como propias.  - Parte del proceso de mestizaje fue la incorporación de recetas europeas de varios orígenes, tanto que hoy en Santander es pionero y líder en la preparación de carnes curadas, nitradas, oreadas, conservadas y de excelente calidad.   En los Santanderes no sólo se notan en el caldero los chitareros, guanes, tunebos, motilones; los...

  Tolima y Huila, son íconos en la gastronomía colombiana, en estas se destaca el cerdo como elemento infaltable en su cocina. Esta región ha sabido aprovechar sus climas, y su privilegiada ubicación al lado del género Valle del Río Magdalena, con productos como  arroz  y  plátanos , que han sido la fuente de inspiración en su cocina. En la comida típica del Tolima, predominan las preparaciones de cocciones lentas, que la han constituido como una de las mejores y más importantes del país, donde se destaca el legado español que se puede degustar en la preparación de cerdos y tamales. Cuando pensamos en la región de Huila y Tolima, es posible que lo primero que se nos venga a la mente sea el sanjuanero, el tradicional San Pedro y cómo no, su deliciosa y característica gastronomía, tamales, lechona, platos a base de carne de cerdo, plátano , maíz. No importa cuál de los dos prefieras, son la opción ideal para un delicioso y gran desayuno acompañado de la bebida que p...

 REGIÓN PACÍFICO En el siglo XVII, los colonos europeos cambiaron a los indígenas por los esclavizados traídos de África. Así, los ibéricos lograron suplir varias necesidades, en especial las concernientes a la explotación de minas auríferas en lugares como la costa pacífica.  Más allá de abordar este momento histórico, lo que se quiere destacar es el contexto en el cual se desarrolló una de las características de esta parte del país, su gastronomía. En ese proceso de colonización, los esclavizados que se establecieron en el Pacífico colombiano trajeron consigo sus conocimientos culinarios, los adaptaron al entorno y los enriquecieron con ingredientes de la cocina indígena e ibérica. El resultado fue una gastronomía con elementos muy particulares heredados del proceso histórico experimentado en esta región .  La gastronomía del Pacífico colombiano se ha destacado por su estrecha relación con los productos del mar, frente a otras experiencias culinarias. Compuesta de l...

  Región Cundiboyacense La gastronomía bogotana y del altiplano cundiboyacense surge de los indígenas muiscas y las tradiciones europeas. Los muiscas consumían mazamorras de maíz y mazamorras de papa como alimentos tradicionales condimentados con guasca para dar el sabor picante. Con la llegada de europeos, se adicionó el pollo y otros condimentos que hicieron trasformar las mazamorras en pucheros y luego desarrollaron diferentes tipos de platos y sopas populares como el ajiaco, sancocho, la mazamorra, mondongo, etc. La papa y la guasca son ingredientes autóctonos de la región Andina y específicamente de la zona comprendida hoy por Cundinamarca y   Boyacá. La gastronomía bogotana y del altiplano cundiboyacense surge de los indígenas muiscas y las tradiciones europeas. Los muiscas consumían mazamorras de maíz y mazamorras de papa como alimentos tradicionales condimentados con guasca para dar el sabor picante. Con la llegada de europeos, se adicionó el pollo y otros condimentos...

  La gastronomía de la Región Caribe es el reflejo de una combinación de variados ingredientes. Cada plato es una manifestación de su historia, su gente y su identidad cultural. Cada bocado se destaca por los sabores intensos y los colores vibrantes que la convierten en una de las gastronomías más auténticas de Colombia. Se destaca por tener raíces en la cultura indígena, africana y española; en donde cada bocado invita a que tu paladar tenga una experiencia sensorial inolvidable.  Asimismo, no deja de ser una fiesta de deliciosos y auténticos sabores, que evocan la esencia tropical del Caribe Colombiano. La influencia de España, Francia e Inglaterra en la mesa es insoslayable, gracias a la dominación de las coronas en el Mar Caribe que caló en los fogones. Luego, entre los años 1920 y 1936, ingresaron por el gran Magdalena y Bolívar grande, otras migraciones europeas responsables; más adelante, de una prospera clase comerciante. También se encuentran rasgos de influenci...

  🫘 ANTIOQUIA Y EJE CAFETERO DE COLOMBIA ☕   Fuente:  https://www.revistapancaliente.co/platos-tipicos-de-antioquia-y-el-eje-cafetero-muestras-de-identidad-y-tradicion/   La cocina de Antioquia: Deliciosa y abundante, se dice que sus platos típicos nacieron en esta zona de Colombia, para brindar de una gran cantidad de energía pa’ arriar a los jornaleros. Esta región llamada: “El fogón paisa”, y ubicada entre montañas, se caracteriza por ser uno de los más importantes referentes en la gastronomía colombiana. La esencia gastronómica de Antioquia se debe al legado de diferentes culturas que atravesaron por el territorio hace cientos de años atrás. - Historia de la cocina Antioqueña: La gastronomía paisa, o del departamento de Antioquia, se caracteriza por la mezcla de otras culturas, tiene origen campesino, combinado con la herencia de los colonizadores, pero que aprovecha elementos muy valiosos de la cultura indígena. Entre sus ingredientes destaca el maí...