Cocina de la Costa Caribe

 

La gastronomía de la Región Caribe es el reflejo de una combinación de variados ingredientes. Cada plato es una manifestación de su historia, su gente y su identidad cultural. Cada bocado se destaca por los sabores intensos y los colores vibrantes que la convierten en una de las gastronomías más auténticas de Colombia.

Se destaca por tener raíces en la cultura indígena, africana y española; en donde cada bocado invita a que tu paladar tenga una experiencia sensorial inolvidable.  Asimismo, no deja de ser una fiesta de deliciosos y auténticos sabores, que evocan la esencia tropical del Caribe Colombiano.

La influencia de España, Francia e Inglaterra en la mesa es insoslayable, gracias a la dominación de las coronas en el Mar Caribe que caló en los fogones. Luego, entre los años 1920 y 1936, ingresaron por el gran Magdalena y Bolívar grande, otras migraciones europeas responsables; más adelante, de una prospera clase comerciante.

También se encuentran rasgos de influencia china e india, pues la cocina viaja con su gente. Los Chinos arribaron para la construcción del Ferrocarril del Pacifico, a finales del siglo XIX, y del canal de Panamá, que culminó en 1914. Con ellos se difundió el cultivo de legumbres de huerta, como el cebollín, hojas verdes, pimientos chinos, el pollo y la costumbre de arroces mezclados con carnes de cerdo, mariscos, aves y otra mezcla de especias: los anises.

A mediados del siglo XIX, una ola migratoria proveniente de la India llegó a Trinidad como mano de obra para los cultivos de azúcar, pero muchas familias siguieron su camino con sus curris y guisos en leche de coco, hasta Venezuela, la Guajira, Cartagena y Barranquilla.

• Arroz con coco, pescado, patacones y ensalada de aguacate

Un clásico de la gastronomía del Caribe que representa la esencia de la comida costeña.

• Fritos

Comida típica caribeña, con rellenos muy jugosos de carne o pollo con guiso y queso.

• Butifarras

Deliciosas bolitas de carne de cerdo sazonadas con ajo, un icono de la comida costeña infaltable en celebraciones.

• Arroz Costeño

Apastelado con delicioso guiso, mezcla de carnes con verduras y sazón típica de la región caribe.

• Cocadas

Dulce emblemático de la Región Caribe, hechas a base de coco rallado, azúcar y leche, representan la riqueza y la dulzura de la cocina caribeña.

• Sancocho

Deliciosa sopa con variedad de verduras, dependiendo del lugar de la Región Caribe en donde se prepara, se puede encontrar sancocho de costilla o de gallina, entre otros.

• Cayeye

Hecho con plátano verde cocido, con el cual se hace un puré; y se acompaña con guiso y suero costeño.

• Bollos

Comida típica caribeña, hechos a base de maíz, yuca o plátano envueltos en hojas de caña.

Recetario del Caribe Colombiano

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