Cocina de los Santanderes

 


Los Santanderes poseen múltiples huellas vivas de quienes por allá pasaron: españoles y alemanes, daneses y franceses que se mezclaron con guanes, tunebos, motilones, chinácotas, chitareros. Esta fusión, además de la permanencia milenaria del maíz, la temprana incorporación de productos traídos de otros lugares, y la innegable apetencia por comer delicioso, generó insospechadas delicadezas gastronómicas.

Las influencias que cada colonia aportó. Se asimilaron con facilidad en su momento:

- Los inmigrantes encontraron una tierra pródiga en la que prosperan las cabras, el maíz y muchas ideas que no demoraron en aceptar y adaptar como propias. 

- Parte del proceso de mestizaje fue la incorporación de recetas europeas de varios orígenes, tanto que hoy en Santander es pionero y líder en la preparación de carnes curadas, nitradas, oreadas, conservadas y de excelente calidad.



 En los Santanderes no sólo se notan en el caldero los chitareros, guanes, tunebos, motilones; los venezolanos también hicieron su aporte a la cultura culinaria, tanto que el budare –el mismo tiesto de barro– para asar la arepa, es herencia de los timotocuicas, una de las familias indígenas más adelantadas y progresistas de los Andes venezolanos que entrecruzaban los Santanderes.

 



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